تعمل الدكتورة فيجي أنتوني في مستشفى إن إم سي التخصصي بدبي كأخصائية تغذية سريرية رئيسية لأكثر من 17 عامًا. وقد عملت في وقت سابق مع وزارة الصحة مسقط، سلطنة عمان وأيضًا في الهند. وهي تمارس عملها كأخصائية تغذية سريرية لأكثر من 17 عامًا. أكثر من 20 عامًا الجمعية الأوروبية للتغذية السريرية والتمثيل الغذائي دبلوم في التغذية السريرية والتمثيل الغذائي من الجمعية الأوروبية للتغذية السريرية والتمثيل الغذائي هو آخر إنجازاتها في عام 2016. حصلت على دكتوراه في الطب في عام 2005 في الغذاء والتغذية. حصلت بعد التخرج في عام 1999 على المرتبة الأولى في الغذاء والتغذية وزميلة في المجلس الهندي للبحوث الزراعية، وقد تابعت مهنتها بنشاط في ثلاثة بلدان مختلفة (الهند وسلطنة عمان والإمارات العربية المتحدة).
وهي محترفة نشطة في دولة الإمارات العربية المتحدة في مجال الإعلام العام، حيث تقدم برامج إذاعية وبرامج تلفزيونية، وتقدم التوجيه للمستمعين والمشاهدين. كما أنها تنظم ورش عمل وندوات للأشخاص في مختلف قطاعات مجرى الحياة حول التغذية وعلم التغذية. وهي تكتب مقالات في منشورات مختلفة بالإضافة إلى منشوراتها المتنوعة المتعلقة بالتغذية. وهي متحدثة ضيفة في جامعة الشارقة، وتقدم محاضرات التعليم الطبي المستمر ومتحدثة مدعوة في العديد من المؤتمرات الدولية. وهي مراجع مخطوطات للمجلات أيضًا. وهي ضليعة في مجال التغذية المعوية والفموية. إدارة الوزن، إدارة مرض السكري، النظام الغذائي خلال مراحل الحياة المختلفة، سوء التغذية، الحساسية الغذائية وعدم تحملها، أغذية الفطام التكميلية، الأطفال ذوي الاحتياجات الخاصة، التغذية الكلوية والنظام الغذائي لمختلف حالات أمراض القلب.
وهي عضو في: الجمعية الأوروبية للتغذية السريرية والتمثيل الغذائي، المنظمة العربية للتنمية الزراعية، الجمعية الأمريكية لأمراض الكلى والحياة. عضو الجمعية الهندية لطب الأسنان، الجمعية الهندية للتغذية الوريدية والمعوية.
