التسمم الغذائي: الأعراض، الأسباب وطرق العلاج للتعافي السريع

يحدث التسمم الغذائي عندما تلامس الجراثيم أو السموم التي يتم ابتلاعها أثناء تناول الطعام أو الشراب الجهاز الهضمي. وللتخلص من هذه المواد السامة، يعمل الجسم بجد ل طردها؛ حيث يحدث القيء، أو الإسهال، أو كلاهما معاً نتيجة محاولة الجسم التخلص من السموم لحماية نفسه. ونظراً لوجود أشكال متنوعة من التسمم الغذائي تسببها بكتيريا، وفيروسات، وطفيليات، وفطريات مختلفة، فإن أعراض التسمم تظهر عادة في الفترة ما بين ساعتين إلى 6 ساعات من تناول الطعام الملوث.

تمثل العدوى البكتيرية الغالبية العظمى من حالات التسمم الغذائي: 

• السالمونيلا: تُعد المسبب الرئيسي في جميع أنحاء العالم، وتعتبر المصادر النموذجية لها هي البيض النيء والدجاج أو الدواجن غير المطبوخة جيداً. 
• البكتيريا القولونية: يمكن للحوم غير المطهوة جيداً والخضروات النيئة أن تؤوي هذه البكتيريا، والتي تفرز سموماً تؤذي بطانة الأمعاء الدقيقة. 
• الليستيريا: تتواجد في الأجبان الطرية، واللحوم المصنعة، والبراعم النيئة، وقطع اللحم الباردة، وتشكل خطراً كبيراً بشكل خاص أثناء فترة الحمل. 
• العطيفة (كامبيلوباكتر): توجد في الدواجن غير المطهوة جيداً، والخضروات الملوثة، والحليب النيء، ويمكن أن تؤدي إلى أعراض منهكة تستمر لعدة أسابيع. 

ويمكن للجراثيم التي يحملها عمال الأغذية المصابون أن تنتقل بسهولة إلى اللحوم ومنتجات الألبان. كما تتواجد بكتيريا "الشيجلا" غالباً في السلطات الكريمية التي تعتمد على المايونيز وتؤدي إلى براز مصحوب بالدم. ويوجد "النوروفيروس" بشكل شائع في المحارات البحرية والخضروات الورقية ويمكن أن ينتقل من شخص لآخر. كما يمكن أن يتلوث المحار، والمنتجات الطازجة، والمياه بفيروس "التهاب الكبد الوبائي أ" مما يضع ضغطاً كبيراً على الكبد.

تتمثل أعراض التسمم الأكثر انتشاراً فيما يلي:

• الغثيان. 
• القيء. 
• الإسهال. 
• اضطراب وآلام المعدة. 
• الصداع. 

وعادة ما تظهر الحمى الشديدة في أي وقت يتراوح بين ساعتين إلى 6 ساعات بعد تناول طعام أو ماء ملوث. قد تختلف بعض الأعراض اعتماداً على نوع الممرض الذي تم تناوله، وتتعافى معظم الحالات في غضون 24 إلى 48 ساعة. 

يُعد الجفاف المضاعفة الأكثر تكراراً وخطورة للتسمم الغذائي؛ ويتميز الجفاف بانخفاض معدل التبول وتغير لون البول إلى الداكن، والدوخة، وخفة الرأس، وجفاف الفم، والتعب الشديد. وعند الأطفال، يظهر ذلك في قلة عدد الحفاضات المبللة عن المعتاد، وغياب الدموع عند البكاء، والتهيج غير المعتاد؛ وكل هذه العلامات التحذيرية تتطلب رعاية طبية فورية، حيث يكون الأطفال الصغار والمرضى المسنون عرضة للإصابة بالجفاف سريع الانتشار ب كفاءة خطيرة.

معظم حالات التسمم الغذائي لا تحتاج إلى تأكيد مخبري من الطبيب؛ حيث ستقوم الطبيبة المعالجة بتقييم الأعراض وقد تستفسر عن النظام الغذائي الأخير لمحاولة تحديد مصدر الملوثات. وفي الحالات التي تستمر فيها الأعراض لفترات طويلة أو عند الاشتباه في ميكروب معين، قد يقوم الطبيب بجمع عينة براز أو إجراء تحليل دم لتشخيص الكائن الحي المحدد المعني بالمرض. ويُعد هذا الإجراء حاسماً بشكل خاص للفئات الأكثر عرضة للمخاطر أو في الحالات التي قد تنشأ فيها مضاعفات.

إن اتباع ممارسات النظافة الأساسية أثناء التعامل مع الأطعمة بدءاً من الشراء وحتى التقديم هو الطريقة الأفضل للوقاية من التسمم الغذائي في كل مرحلة. ويمكن استخدام القواعد الأربع التالية كإرشادات أساسية:

• التنظيف: غسل اليدين، والأواني، وجميع الأسطح التي تتلامس مباشرة مع الطعام قبل البدء في التحضير. 
• الفصل: تخزين اللحوم النيئة، والدواجن، والبيض بشكل منفصل عن الفواكه والخضروات لمنع التلوث التبادلي. 
• الطهي: طهي جميع اللحوم والمأكولات البحرية عند الحد الأدنى من درجات الحرارة الداخلية الصحيحة لضمان القضاء على الجراثيم. 
• التبريد أو التجميد: وضع الأطعمة المطبوخة في الثلاجة أو المجمد في غضون ساعتين من الطهي لحمايتها من النمو البكتيري. 

ويجب التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية بانتظام والتخلص من المواد التالفة أو التي تظهر عليها رائحة العفن. وأخيراً، يرجى توخي الحذر عند تناول مكعبات ثلج مياه الصنبور والمشروبات غير المبسترة أثناء السفر، والابتعاد عن الأطعمة النيئة أو غير المطهوة جيداً. 

رغم أن معظم حالات التسمم الغذائي تزول من تلقاء نفسها ولا تتطلب مساعدة طبية، إلا أنه يجب التواصل مع الطبيب فوراً إذا كان الشخص المصاب ينتمي إلى الفئات عالية الخطورة (الحوامل، الأطفال دون سن 5 سنوات، كبار السن فوق 65 عاماً)، أو في حال العجز التام عن الاحتفاظ بالسوائل في المعدة، أو المعاناة من قيء وإسهال حاد، أو وجود حمى تتجاوز 38.9 درجة مئوية، أو ظهور دم في الإسهال أو القيء، أو انقطاع البول تماماً، أو المعاناة من ضبابية الرؤية، والهذيان، والتشوش، والدوخة الشديدة.

يمكن أن يكون التسمم الغذائي، رغم كونه مرضاً قصير المدى، تجربة مزعجة للغاية؛ ومع ذلك، يتعافى معظم الأفراد تماماً من التعب والاضطراب المصاحب له من خلال الحصول على قسط وافر من الراحة والترطيب المستمر على مدار بضعة أيام. وتعتمد فرص التعافي السريع ب كفاءة على مدى الإدارة الصحيحة للجفاف الذي يرافق أعراض التسمم، والسماح للجسم بإتمام معركته ضد العامل المعدي بنجاح. ومن خلال تبني الممارسات الصحية الجيدة عند تحضير الأطعمة، وتخزينها، واستهلاكها، يمكن تقليل فرص الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء بشكل كبير. كما يظل من الضروري السعي للحصول على رعاية طبية فورية إذا ظهرت الأعراض بحدة غير معتادة أو تدهورت الحالة مع مرور الوقت.